Sandwich Cookie mit kinder Riegel®

Sandwich Cookie mit kinder Riegel®

Zutaten für 6 Portionen

  14 kinder Riegel®
  100 g Butter
  100 g brauner Zucker
  50 g Zucker
  2 Eier
  180 g Mehl
  30 g Backkakao
  ½ TL Backnatron
  ½ TL Backpulver
  500 ml fettarme Milch
  50 g Speisestärke
  3 EL Vanillezucker
  200 g Mascarpone

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Zubereitung (30 Min.)

1
Butter, braunen Zucker und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät aufschlagen. Die Eier einzeln hinzugeben und unterrühren. Mehl, Backkakao, Backnatron, Backpulver und Salz unter den Teig rühren. 10 kinder Riegel® mit den Händen zerkleinern und unter den Teig heben. Für ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
2
Für die Milchcreme die Speisestärke mit 150 ml Milch in einer kleinen Schüssel glattrühren. Die restliche Milch (350 ml) mit dem Vanillezucker in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Milch-Stärke-Mischung einrühren. Unter konstantem Rühren ca. 3 Min. köcheln lassen, bis die Masse andickt. In eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
3
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Cookie-Teig mit einem Eisportionierer in kleinen Portionen auf zwei Backblechen verteilen und dabei ausreichend Platz zwischen den Cookies frei lassen, da diese beim Backen zerlaufen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 10 Min. backen und anschließend auskühlen lassen.
4
Währenddessen die übrigen kinder Riegel® grob hacken. Mascarpone in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Die abgekühlte Milchcreme und die zerkleinerten kinder Riegel® vorsichtig unterheben. Nochmals für ca. 15 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
5
Die abgekühlte Milchcreme-Füllung in einen Spritzbeutel füllen. Die Füllung auf die flache Seite der abgekühlten Cookies geben. Die restlichen Cookies mit der flachen Seite auf die Milchcreme-Füllung setzen. Guten Appetit!